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你知道有一种温州特色美食叫做鱼饼吗?
发布时间:2019-08-04
 

国家一级大厨隐匿桃花源亲自研发的鱼饼!

迫不及待想要和你分享他的故事



这个人就是邓国华先生,他是中国烹饪大师、温州技师学院高级讲师、中国中式烹调高级技师...



所有的头衔在他身上都不足为奇。1981年他跟随老师傅学习厨艺,1985年,他正式站上了厨师教学的讲台。


30余年的厨师经验让他俨然成为了一名匠人。



但他心里一直记着当年老师傅教他制作鱼饼的经历,作为温州小吃,纯正的味道在市面上已越来越少见。


机械化代替了传统的手工也让他心疼不已

于是他干脆决定自己手工制作,这匠心精神一做便是三年!




听完故事以后,小二强烈要求品尝一下“邓老师牌鱼饼”。



在原有色泽的基础上可以看到它的肉是非常细腻的,用手指轻轻一按还十分的有弹性!所以小二迫不及待的下锅开蒸啦~



为了锁住鱼肉的香味,邓老师特意购买了现代科技设备,科学冷藏和真空储存。所以买回去的鱼饼一蒸,就跟刚做出来的一样鲜美。



等鱼饼稍微凉一点就可以开始切片了,鱼饼还是保持着它入锅之前的弹性,整条切下来一点鱼刺都没有看见噢



第一口下去就觉得很鲜而且一点都不腥,咀嚼的时候十分很有劲道!


为了避免了不必要的浪费,保证鱼饼现蒸现吃,特别出了一款100g的鱼饼,即适合1-2人食用。



邓老师说鱼饼不仅可以蒸,煎着吃更美味!



小二哧溜一下就把整块鱼饼丢进去了(展现我厨艺的时刻到了!)

“错了错了,这样鱼饼外面焦了,里面还凉乎着呢。”



要先等鱼饼解冻,然后切片。等油温热以后就可以下锅煎了,等鱼饼两边微翘就可以盛盘了。这样煎出来的鱼饼才会香!



煎过的鱼饼除了鱼香更甚,口感弹滑,而且一咬去满口甘美,齿感也很舒爽,完全是可茶可酒,餐桌必备了。



我们的深食小哥也是品尝过各种美食的人了,但是吃到这块鱼饼之后还是不禁竖起了大拇指,“纯手工的就是不一样!”



邓老师说为了保持了鱼的原汁原味,又具有细腻爽滑、韧而无腥的独特风味,要经过整整十一道工序



首先必须精选新鲜的海鱼作为原料,肉质鲜美白嫩。精挑洗选鱼身新鲜的部位,剔骨、挑刺,才能保证美味和口感。



搭配正宗的土猪肥膘肉和上等的淀粉、生姜粉,让鱼饼鲜而不腻。切割、调味、分称然后就要开始人工上劲,邓老师告诉我们,一位师傅一天至多打100多条鱼饼!市面上机器制作而成的鱼饼大多是平整光滑的,而纯手工制作的鱼饼表面会有些凹凸不平,呈椭圆形



成形之后就要蒸制20分钟,包装之后放入零下35度的速冻库进行冷藏,确保鱼饼的鲜美口感。



十一道工序一气呵成,再真空包装进行保存。这样一份用料十足的鱼饼就完成了!


正是邓老师一份独具匠心的用心,让一切都变得如此完美。


 鱼饼购买指南 


产品规格:


6条装 72元

12条装 120元

礼盒装 135元


物流:

顺丰快递


购买方式:

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tel:18257782571




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