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鱼香肉丝没有鱼
发布时间:2019-10-01
 




今天更个鱼香肉丝,首先声明哈,跟传统的鱼香肉丝材料略微不同,不过虽然不是最传统的做法,但是味道真心一级棒,我自己也做了几次,每次吃饭都是一扫而光,所以想拿出来跟大家分享一下,大家有空的时候可以做一下的:)


鱼香肉丝-

         


[ 食材 ]


瘦肉 / 黑木耳  /  胡萝卜 / 白糖  / 青椒  / 大蒜 / 盐 / 生抽 / 醋 / 生姜 / 香葱 / 豆瓣酱 / 老抽 / 生粉 / 料酒 / 植物油


[ 做法 ]


1.胡萝卜青椒切丝,木耳泡发洗净撕成小块备用,葱姜蒜切末。


2.瘦肉洗净切丝,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清和生粉均匀搅拌,腌制10分钟。


一定要充分搅拌,生粉和蛋清不要加太多,不然很难炒散,取蛋清可以在鸡蛋上敲个小洞,如上图。


3.取小碗,用少许白糖、香醋、料酒、盐、生抽+老抽(酱油)、少量清水、生粉搅拌均匀兑成芡汁。


这里盐不建议多加,因为已经有生抽、老抽、后续还有豆瓣酱盐分都挺多的,看个人口味添加哦~


4.热锅倒油,油温大概5、6分热的时候将腌制好的肉下锅,炒至肉丝变白盛出待用!


因为加了生粉和蛋清,如果使用普通锅,会有点粘锅,正常现象,油温不要太高容易炒糊,另外建议用不粘锅。


5.原锅热油,先下胡萝卜丝下锅翻炒,炒至微微变软,将胡萝卜丝扒到锅边,入豆瓣酱炒出红油,然后加葱姜蒜末和青椒黑木耳一起炒熟!


胡萝卜提前放是因为胡萝卜相对其他食材比较难熟一点,炒红油的时候用小火,不然容易糊。


6.下肉丝一起翻炒均匀,最后倒入兑好的芡汁翻炒均匀即可出锅!


7.完美,可以开吃啦:)




       

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