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蒜薹炒肉的正确做法,不要直接下油锅,炒制前必须要有这3步
发布时间:2019-11-29
 

我们平时做菜,有一道家常菜特别受欢迎,那就是蒜薹炒肉。说起炒肉丝,这是我们平常餐桌上最常见的家常菜,至于用什么青菜来搭配肉丝,当然有很多种,其中用蒜薹搭配着肉丝进行炒制,味道和口感都是非常不错的。当然,每种食材都有自己的特性,蒜薹也不例外,炒制的时候也有自己独特的做法。蒜薹炒肉的正确做法,不要直接下油锅,炒制前必须要有这3步。

蒜薹炒肉的正确做法,不要直接下油锅,炒制前必须要有这3步

首先说一下炒菜,中国菜的烹饪手法太多了,煎炒烹炸等各种手法不下于20多种,其中的“炒”是平时运用最多的。食材通过炒制,味道鲜香而且口感脆嫩,并且出菜的时间还快。很多人炒了一辈子菜,还是不得要领,关键是不懂得其中的原理。炒菜最讲究的就是火候,要求的必须是急火爆炒,火力必须要大。一般炒菜的时间要以秒来计算,这就是所谓的急火爆炒、快速出锅,一是口味好,另外就是菜型好看

蒜薹炒肉的正确做法,不要直接下油锅,炒制前必须要有这3步

为了在短时间内将蒜薹炒肉做好,前期对蒜薹的加工就很重要了。首先,蒜薹炒制之前最好用食盐腌制一下。蒜薹经过了食盐的腌制,能够使蒜薹更加容易进盐味,这样就大大缩短了炒制的时间,另外用食盐腌制过的蒜薹,吃起来口感会更加脆嫩。盐的多少按照蒜薹的多少自己掌握,时间大概是10分钟。

蒜薹炒肉的正确做法,不要直接下油锅,炒制前必须要有这3步

腌制过的蒜薹,这时不要急着下锅,还有一步,那就是需要焯水。上面说过了,在炒菜时,为了口感好、成型好看,炒菜时必须要在短时间内急火爆炒、快速出锅,所以对火力要求很高。但是普通家庭的灶火,电磁炉不说了,即使是煤气灶,火力还是很小的,这样会增加炒菜的时间,因为很多食材不容易熟透。蒜薹要焯水就是这个原因,锅中的清水沸腾后,将蒜薹放进去,半分钟到一分钟的时间即可,同时为了蒜薹的颜色更加碧绿,可以在水中加入少量的食用油

蒜薹炒肉的正确做法,不要直接下油锅,炒制前必须要有这3步

不到一分钟的时间,蒜薹已经熟透了五成以上,这时就可以拿来炒制了。这时还有一个步骤,就是冷水冲洗。蒜薹虽然比较熟了,但是容易发软,这个时候就需要冷水了,将焯好的蒜薹放在水龙头下用冷水冲一下,因为温度瞬间下降的原因,蒜苔会变得更加紧致,这样的蒜薹炒出来之后口感会非常爽脆。

蒜薹炒肉的正确做法,不要直接下油锅,炒制前必须要有这3步

蒜薹经过上面三个步骤的处理,不仅熟了一大半,而且质地脆嫩,这时就可以配合着肉丝下锅炒制了。这里再顺带着说一下肉丝的处理,道理和蒜薹的处理基本上差不多,先是把肉丝腌制一下,然后裹上湿淀粉入油锅进行过油。经过这样处理的蒜薹和肉丝,就可以急火爆炒了,做出来的蒜薹炒肉口感和味道一定不会让你失望。

蒜薹炒肉的正确做法,不要直接下油锅,炒制前必须要有这3步

当然,有的朋友会说,我们平时炒蒜薹,都是不焯水,那样口感会非常脆。首先来说,只有开春的蒜薹比较新鲜,比较容易炒透,冬储的蒜薹还是比较老硬,另外,经过焯水的蒜薹,更容易去掉表面的脏东西。以上介绍的,就是关于做蒜薹炒肉前对蒜薹的前期处理,大家有时间可以试着做一下。