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美食推荐:五花肉焖茄子,荔枝肉,五花肉烧秋葵的做法
发布时间:2019-09-06
 

美食推荐:五花肉焖茄子,荔枝肉,五花肉烧秋葵的做法

胡萝卜红烧肉

材料:五花肉400克、胡萝卜250克、香葱3根、八角3粒、生姜1大块、冰糖5粒(10克)、黄酒2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、酱油3汤匙、盐适量

做法:1、锅烧干不放油。将猪肉皮那边贴锅底,用手按住,将肉皮烙黄。烙好的猪肉在水下刮干净。

2、冰糖碾或捶成细碎;姜切片;香葱打成结;五花肉切成3厘米的方块。

3、锅里烧约1升水,水开后,放猪肉下去,肉收缩后,马上捞出来。

4、平底锅烧热,放五花肉,用小火将四面煎黄出油后,只夹出肉。

5、用底油炒香八角、姜葱,然后下入冰糖碎,不停用铲翻炒。

6、炒到冰糖由白至棕红并冒出泡泡出,倒入酱油出香味。

7、往锅里注入1升开水。

8、平底锅所有食材移到炒锅或者砂锅,放黄酒和白胡椒粉,大火煮开后,加盖小火咕嘟1小时。

9、尝试下汤汁,看是否放盐。把胡萝卜去皮,切成块状,放入,煮开后,加盖,继续用小火焖15分钟。

10、开盖,用中火收汁,待汁水粘稠起泡泡时,翻匀,关火。

美食推荐:五花肉焖茄子,荔枝肉,五花肉烧秋葵的做法

荔枝肉

材料:猪肉(瘦) 辅料:荸荠 调料:大葱、 红糟、 白醋 、 酱油 、 白砂糖 、大蒜、 淀粉 、 味精、 香油 、 花生油

做法:1.将精肉洗净,切成大厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。

2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块。                                

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。

7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。                                                                

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五花肉烧秋葵

材料:秋葵1盘,小五花肉1小块,洋葱丝适量,八角1枚,鲜小红椒、蒜瓣、生姜、老抽、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

做法:1、小五花肉切厚片,小红椒切圈,生姜切片,秋葵切去头部和蒂部后再切成相同长度的段。

2、锅里下入较多的油烧至4成热,下入秋葵过油至断生(过油的作用是防止秋葵流出粘涎),再用漏勺捞出秋葵沥油待用。

3、倒出油锅里多余的热油,留下少量底油,下五花肉片扒匀后加入适量清水,盖上锅盖把五花肉煮熟,再开大火把锅里的水分炒干。

4、转小火煎出五花肉中的油脂,一面煎香后再翻个面,把另一面也煎出香味,煎好以后扒向锅边,让肉皮朝上,用中火继续煎出油脂。

5、下八角炸出香味后,再下入蒜瓣和五花肉一起煸炒均匀,下老抽炒匀后加适量清水、盐、姜片和胡椒粉并盖上锅盖。

6、用大火急攻出五花肉的肉汁,打开锅盖并倒入小红椒圈翻炒均匀。

7、在砂煲底部铺些洋葱丝防止粘底,然后捞出五花肉平铺在砂煲底部,再把秋葵夹入砂煲中摆好造型。

8、然后,从锅里捞出辣椒圈和蒜子作为点缀,并把剩余的五花肉盖在秋葵上面,将锅里的汤汁也浇入砂煲中。

9、撒适量鸡精后盖上煲盖用小火煲开,再小火煲5分钟后即成美味(这个步骤一定要用小火物,火大了会让秋葵烂的没有形状了)。

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五花肉焖茄子

做法:茄子2个,五花肉半斤。青红椒、蒜子、菜籽油、蚕豆酱、黄豆酱、葱花各适量,2勺盐,1勺味精,少许鸡精。

做法:1、茄子切成滚刀块以后,再放入一点点盐腌几分钟。五花肉切成约0.5毫米厚的薄片,如果不好切放入冰箱冻一会再切。青椒和红椒切成小滚刀块,蒜子拍散。

2、起锅下入菜籽油烧热,下五花肉片逼出油脂后盛入碗中。

3、原锅下入茄子炒软后也盛出来。

4、锅里再倒点菜籽油把蒜子爆香,接着下蚕豆酱和黄豆酱炒出香味。

5、下五花肉片炒香,再下茄子炒至均匀上色,加盐、味精、少许鸡精和青红椒。

6、最后添加适量清水并盖上锅盖,稍焖一会撒入葱花,出锅。

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